Bet reikia pasakyti, kad visiškai nepažeidus ląstelių sienelių, vitaminai taip ir liktų neišsilaisvinę, t.y. pasišalintų iš žmogaus organizmo nesuteikę jam jokios naudos. Nors virškinimo sistemos negalima pavadinti primityvia, vis dėlto ji - ne mikrobangų krosnelė. Negalima pamiršti ir dar vieno aspekto: žaliuose vaisiuose bei daržovėse yra labai įvairių medžiagų, tarp jų ir nuodingų: pesticidų, kenksmingų hormonų, alkaloidų, metalų druskų, bakterijų. Teisingai apdorojant šiuos maisto produktus, pavyksta nuodus sunaikinti beveik nepažeidžiant naudingųjų medžiagų. Tad labai svarbu žinoti, kaip apdoroti vieną ar kitą produktą.

Daržovių troškinys vietoje salotų
Jeigu organizmas negautų karotino, sutriktų regėjimas bei imuninės sistemos veikla ir pasireišktų daugybė kitokių negalavimų. Šių medžiagų yra daugumoje vaisių ir daržovių, ypač raudonos ir geltonos spalvos. Tačiau ji susikaupusi labai patvariose ląstelėse, kurių beveik nesuardo kramtymas ir virškinimas. 96 proc. žaliuose produktuose esančio karotino organizmas neįstengia pasisavinti.

Žali brokoliai, moliūgai, morkos yra tikras karotino šaltinis, tačiau organizmas sugeba išgauti jo vos 1 proc.
Ką daryti?
Geriausia tokius produktus termiškai apdoroti. Kaitinant plyšta ląstelių apvalkalėliai ir išsilaisvina karotinas. Jis lengvai ištirpsta riebaluose, todėl kepant reikia įpilti alyvuogių aliejaus. Tiems, kurie labai nemėgsta troškintų morkų, rekomenduojama sutarkuoti jas smulkia trintuve ir sumaišyti su šaukšteliu aliejaus, grietinės ar tarkuoto sūrio.

O kai kurie vaisiai ir daržovės, pavyzdžiui, obuoliai, persikai, visiškai nereikalauja terminio apdorojimo, nes jų minkštos ląstelės suyra jau kramtant. Žinoma, jeigu labai kruopščiai sukramtomas kiekvienas kąsnis (bent po 20 kartų).

Pomidorų padažas vietoje žalių pomidorų
Pomidorus taip pat galima pakaitinti ir paskaninti šlakeliu riebalų. Tai padėtų organizmui geriau įsisavinti karotiną ir likopeną (apsaugantį prostatą), bet reikia pasakyti, kad ir žalių pomidorų ląstelės gana greitai suyra, todėl turint 32 dantis, galima pakankamai naudos išpešti ir be terminio apdorojimo.

O štai pomidorų padažas, nors atrodo gana nenatūralus produktas, yra gerokai naudingesnis už pačius pomidorus. Mat jį sudaro tie patys pomidorai, bet jau koncentruoti. 1 šaukštas pomidorų padažo prilygsta 4 žaliems pomidorams. Tik būtina į šį padažą įpilti truputį augalinio aliejaus.

Vaisių salotos vietoje sulčių
Nemanykite, kad kasdien gerdami sultis, galite visiškai atsisakyti vaisių. Sultyse nėra vaisius sudarančių balastinių medžiagų, kurios stimuliuoja virškinimą ir neleidžia skrandžio ir žarnyno trakte formuotis augliams. Be to, spaudžiant sultis praktiškai nepaliečiama arčiausiai luobelės esanti vaisiaus dalis, kurioje yra daugiausiai vitaminų.

Dietologai rekomenduoja vaisius valgyti 4-5 kartus per dieną. Todėl jų visuomet turi būti ant stalo ir krepšyje.

Du kartus per dieną vietoje vaisių galima išgerti šviežių ką tik išspaustų arba konservuotų ką tik atkimštų sulčių. Reikia pasakyti, kad ką tik išspaustose apelsinų sultyse po valandos lieka tik pusė jose buvusio vitamino C, o atkimšus butelį multivitaminų nektaro, visos jame eančios naudingos medžiagos išnyksta per 10-12 valandų.

Kruopos vietoje grūdų
Jeigu patinka javainiai, geriau pasirinkti kruopas, o ne grūdus. Apdorojami grūdai anaiptol nepraranda savo naudingų savybių, o žmogaus skrandžiui apdorotus daug lengviau suvirškinti.

Pipirai vietoje prėsko maisto
Visi pipirai - juodieji, raudonieji, kvapnieji, malti ir nemalti yra labai naudingi. Jie malšina skausmą ir pagerina virškinimą. Be to, juose yra piperino - fermento, padedančio organzimui pasisavinti reikalingus mikroelementus.

Virta žuvis vietoje džiovintos
Žmogus būtinai turi valgyti mėsą ir žuvį, nes šiuose produkuose yra daug gyvulinės kilmės baltymų, vitamino B12 ir jodo. Bet nebūtina juos valgyti žalius ar džiovintus. Atvirkščiai, virtos mėsos ir žuvies baltymai lengviau pasisavinami. Tik negalima virti pernelyg ilgai, kad nesumažėtų jodo, polinesočiųjų riebiųjų rūgščių ir vitamino B12 aktyvumas.

Be to, termiškai apdoroti rekomenduojama dar ir todėl, kad žalioje mėsoje ir žuvyje gali būti įvairių parazitų, pavyzdžiui, kaspinuočio ar kitų kirmėlių kiaušinėlių. Jeigu ruošiamasi žuvį džiovinti, reikia prieš tai ją palaikyti labai žemoje temperatūroje, kad sušaltų kirmėlinių ligų sukėlėjai.

Pakepinti žemės riešutai vietoje žalių
Žemės riešutus ir kaštonus rekomenduojama pakepinti. Žali pernelyg dirgina virškinamojo trakto gleivines ir sukelia viduriavimą bei pilvo skausmą. Kaitinant suyra šių nemalonumų “kaltininkas” - saponinas.

NIEKADA NEVALGYKITE ŽALIŲ!
Kai kurių produktų, pvz., pupelių, žirnių, sojų, o taip pat želmenų nerekomenduojama valgyti termiškai neapdorojus, nes juose yra perdaug nuodingųjų medžiagų, kurios verdant suyra. 

Valgant žalias ankštines kultūras, praktiškai neįmanoma išvengti virškinimo sutrikimų. Tą patį galima pasakyti ir apie burokėlius, ropes bei kukurūzus. Jie sukelia vidurių pūtimą. O žaliomis bulvėmis galima net apsinuodyti. Mat jose, ypač pažaliavusiose, yra alkaloido solanino. Kenksmingojo solanino yra ir žaliuose pomidoruose. 

Nerekomenduojama gerti ir nevirintą pieną ar žalius kiaušinius, nes juose gali būti labai pavojingų ligų sukėlėjų.

Virinti pieną nenaudinga - žūva jame esančios naudingos medžiagos, todėl rekomenduojama gerti tik pasterizuotą.

Žaliuose kiaušiniuose gali būti ne tik salmonelių, bet ir avidino - medžiagos, kuri sukelia virškinimo sutrikimų ir pilvo skausmą.