Šis produktas, pagamintas iš susmulkintų baltagūžių kopūstų, sumaišytų su druska, cukrumi ir tam tikrais prieskoniais, savo maistinės vertės nepraranda iki pavasario.

Jame, kaip ir biojogurte, fermentacijos būdu pasigamina ypatingai aktyvus cianokobalaminas (B12), kurio augaliniame maiste paprastai nebūna. Tai labai naudinga vegetarams, visiškai nevalgantiems mėsos. Beje, pirmieji raugintus kopūstus pradėjo gaminti kinai.

Naudingosios medžiagos
Kaip minėjome, raugintuose kopūstuose yra daug vitamino B12, kuris būtinas žmogui kiekvieną dieną. Šis vitaminas suaktyvina smegenų veiklą, pagerina nuotaiką, padidina atsparumą stresams, sustiprina nervų sistemą, turi įtakos kraujodarai ir kaulų bei raumenų audiniams.

Raugintuose kopūstuose yra ir kitų B grupės vitaminų: B3, labai svarbaus organizmo ląstelėms, B5, ypač reikalingo plaukams ir nagams.

Be to, raugintuose kopūstuose labai daug vitamino C, stiprinančio imuninę sistemą ir stimuliuojančio hormonų gamybą. Yra ir kalio, magnio, cinko bei kitų svarbių elementų.

Rauginti kopūstai - bene vienintelis žmogaus sukurtas produktas, savo maistine verte pranokstantis natūralųjį.

Gydomosios savybės
- Padidina atsparumą stresams.

- Suaktyvina medžiagų apykaitą galvos smegenyse ir nervų sistemoje.

- Stimuliuoja geležies apykaitą organizme.

- Suaktyvina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą.

- Stimuliuoja ląstelių augimą ir padeda atsinaujinti audiniams.

- Skatina kaulų audinio augimą.

- Reguliuoja medžiagų apykaitą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

- Stiprina raumenis (ypač širdies).

- Pagerina baltymų pasisavinimą ir kartu suteikia žvalumo.

- Stiprina imuninę sistemą ir stimuliuoja raumenų darbą.

- Padeda atsinaujinti jungiamajam audiniui.

Apdorojimas
Iš raugintų kopūstų galima gaminti daug įvairių patiekalų: garnyrus prie mėsos patiekalų, troškinius, sriubas. Bet geriausia juos valgyti šviežius, nes termiškai apdorojami praranda daug biologiškai vertingų medžiagų. Negalima raugintų kopūstų plauti, nes su vandeniu pasišalintų daug naudingų medžiagų.

Raugintų kopūstų salotos
250 g raugintų kopūstų, 1 obuolys, 2 valgomieji šaukštai razinų, 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus.

Kopūstai nestipriai nuspaudžiami, sumaišomi su supjaustytu obuoliu, razinomis ir paskaninami augaliniu aliejumi.