Apie druską

Apie druską

2009 Gegužė 21
Daugelis žmonių druskos visiškai atsisako ir puikiai jaučiasi. Juk gerai žinome, kad ilgaamžiai žmonės paprastai nemėgsta sūraus maisto. Bet yra ir tokių, kuriems bedruskė dieta tampa nepakeliama kančia. Todėl visas civilizuotas pasaulis naudoja alternatyvias druskas, kurių skonis nesiskiria nuo paprastos druskos, bet jos nežaloja sveikatos.

 

Dėl visko kalti protėviai

 

Melburno eksperimentinės fiziologijos ir medicinos instituto mokslininkai teigia, kad šį atavizmą - begalinę meilę baltiesiems kristalėliams - mes paveldėjome iš tolimųjų protėvių. Kadaise Žemėje buvo optimalus natrio druskų ir kitų mineralų balansas. Tačiau lietūs iš Žemės plutos ilgam išplovė ištirpusias natrio druskas, todėl labai mažai jų liko dirvožemyje bei gyvuose organizmuose. Amžių amžius žmogus stengiasi likviduoti šį trūkumą. Bet pastaruoju metų šis instinktas neretai būna pavojingas sveikatai.

 

Visiškai be druskos neapsieisite

 

Druska sąlygoja tolygų osmotinį kraujo, limfos ir tarpląstelinio skysčio spaudimą. Joje esantys natrio jonai išsaugo rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, padeda perduoti nervinių ląstelių elektros impulsus bei normaliai funkcionuoti ląstelių vidaus ir išorės fermentams. Jie padeda aprūpinti kraują maisto medžiagomis, gliukoze ir aminorūgštimis. Natrio jonai padeda skrandyje gamintis druskos rūgščiai.

 

Jeigu persūdysite

 

Amerikos mokslininkai ilgai maitino žiurkes persūdytu maistu. Po 2-3 mėnesių daugelis gyvūnų susirgo sunkia hipertenzijos forma ir žuvo. Yra daugybė tautų, pasmerkusių save panašiems eksperimentams. Dar visiškai neseniai, pavyzdžiui, japonai per parą suvartodavo po 25-30 g druskos, todėl jų šalyje buvo daugiausiai hipertenzija sergančių žmonių. Mūsų tautiečiai irgi mėgsta sūrų maistą - tai rūkyti gaminiai, silkės, konservai.

 

Druskos norma

 

Vieni mokslininkai teigia, kad per dieną būtina suvalgyti po 10-12 g druskos. Kiti mano, kad užtenka ir 3-5 g. Maždaug tiek jos yra mūsų valgomuose maisto produktuose. Tai vadinamoji "slaptoji" druska. Gydytojai mano, kad vien tik "slaptąja" druska turi pasitenkinti žmonės, sergantys hipertonine liga, osteochondroze, nervų sistemos, inkstų ligomis. Negalima sūdyti maisto ir paūmėjus skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opaligei.

Natrio chlorido poreikis yra individualus. Sumažėjus skrandžio sekreto rūgštingumui, druskos reikia daugiau, negu jam esant normaliam. O viduriniosios juostos gyventojams - mažiau, negu pietiečiams.