Į žmogaus virškinimo sistemą salmonelės patenka su užkrėstu maistu. Todėl salmonelioze gali užsikrėsti daug žmonių vienu metu.
Simptomai ir gydymas
Priklausomai nuo infekcijos pobūdžio, žmogaus organizmo atsparumo ir kitų veiksnių (alkoholio, vartojamų antibiotikų), pirmieji ligos simptomai pasireiškia po 8-48 valandų.
Prasideda stiprus pilvo skausmas, diegliai, vandeningas viduriavimas (išmatose gali būti kraujo ir gleivių), vėmimas, šaltkrėtis, raumenų, galvos skausmai, karščiavimas iki 39°C.
Diagnozuoti salmoneliozę galima padarius specialų tyrimą (išmatų pasėlį). Kadangi šis tyrimas užtrunka ilgai, tai paprastai ligonis pradedamas gydyti pasikliaujant ligos simptomais.
Jeigu simptomai nėra labai ryškūs, stengiamasi tik normalizuoti skysčių ir druskų pusiausvyrą organizme. Jei simptomai ūmūs, ligonis gali būti hospitalizuojamas, skiriamas gydymas antibiotikais. Negydant salmoneliozės, dėl dehidracijos ir organizmo intoksikacijos gali išsivystyti mirtinos komplikacijos.
Paprastai salmoneliozė gydoma keletą savaičių, tačiau net ir pasveikus dar 1-4 savaites (o kartais ir ilgiau) ligonio išmatose būna salmonelių. Todėl salmonelioze persirgęs žmogus yra infekcijos nešiotojas.
Kaip išvengti ligos?
Salmonelioze galima užsikrėsti nuo bet kokių jomis užkrėstų produktų, bet didžiausia infekcijos tikimybė - valgant paukščių ir galvijų mėsą, pieną ir jo produktus, kiaušinius.
Mėsa salmonelėmis dažniausiai užkrečiama netinkamai apdorojant skerdieną, kai pažeidžiamos žarnos, šlapimo pūslė, skerdyklose nesilaikant higienos taisyklių. Salmonelioze sergantys paukščiai deda užkrėstus kiaušinius, todėl jokiu būdu negalima valgyti žalių kiaušinių, o ančių ir žąsų kiaušinius rekomenduojama vartoti tik kepiniams.
Salmonelės gana atsparūs mikroorganizmai, jos išlieka gyvybingos net šaldytuose produktuose. Atšildžius užkrėstą maistą bakterijos ima sparčiai daugintis.
Salmoneliozės profilaktikai svarbiausia yra pakankamas terminis ruošiamo maisto apdorojimas: norint sunaikinti salmoneles ir jų toksinus mėsą reikia virti ne mažiau kaip 2val. Be to, reikia turėti atskirus įrankius ir pjaustymo lentas žaliems ir jau paruoštiems produktams. Net tinkamai paruoštą maistą galima lengvai užkrėsti salmonelėmis naudojant tuos pačius peilius, lenteles, šakutes.
Gaminant maistą labai svarbi asmens higiena: būtina plauti ir dezinfekuoti rankas. Maisto pramonės darbininkams nuolat atliekami sveikatos patikrinimai, kad jie netaptų salmoneliozės nešiotojais ir neužkrėstų maisto produktų. Taip pat svarbu rūpintis geriamo vandens švara.
