Kaip yra iš tiesų?
Nereikia manyti, kad pakelėse parduodami vaisiai ir daržovės yra labiau užteršti už turgaus prekeivių ar prekybos centrų pardavinėjamas rudenines gėrybes. Daug svarbiau tai, kaip ir kokioje vietovėje vaisiai ir daržovės užauginti, nei tai, kur jie parduodami. Be abejo, ant pakelyje stovinčių uogų, grybų, daržovių nusėda daugiau dulkių ir sunkiųjų metalų junginių. Tačiau visi teršalai nusėda ant jų paviršiaus, o į vidų nepatenka.
Norint išvengti sveikatai pavojingų junginių, tereikia juos švariai nuplauti.
Tuo tarpu daržovės ir vaisiai, auginti pakelėse, gausiai tręšti cheminėmis trąšomis, purkšti herbicidais, pesticidais ir kitais chemikalais, gali būti žalingi sveikatai.
Ne menkesnį pavojų kelia ir kai kurių nesąžiningų ūkininkų auginamos daržovės, tręšiamos žmogaus fekalijomis.
Nešvariai jas nuplovus ar nepakankamai termiškai apdorojus galima užsikrėsti pavojingomis infekcinėmis ligomis. Ne mažiau pavojingos pažeistos ir apgedusios daržovės, nes jose gali būti ne tik kenksmingų mikrobų, bet ir žarnyno lazdelių. “Įdaužtus” obuolius būtina apipjaustyti, nes parudusiose vietose gali būti puvimą skatinančių grybelių, kurių išskiriami toksinai gali apnuodyti žmogaus organizmą.
Kur geriausia pirkti vaisius ir daržoves?
Sunku nustatyti, ar žalumynai užteršti pavojingais chemikalais. Išoriškai jie atrodo taip pat gerai, kaip ir ekologiški produktai (kartais netgi geriau).
Vienareikšmiškai atsakyti į klausimą, kur geriausia pirkti žalumynus, praktiškai neįmanoma. Belieka pasikliauti pardavėjų sąžine.
Perkant žalumynus prekybos centruose, galima būti tikram, kad jų cheminis užterštumas atitinka visas higienos normas.
Tačiau pramoniniu būdu auginant vaisius ir daržoves naudojama gerokai daugiau chemikalų. Be to, vaisiai, esantys prekybos centre, sunoksta tikrai ne natūraliomis sąlygomis, o tai gerokai sumažina jų mitybinę vertę. Atrodytų, kad turguje iš ūkininko ar pakelėje įsigyti produktai vertingesni žmogaus sveikatai. Tačiau niekas negali pasakyti, kokiomis sąlygomis jie buvo užauginti, kaip tręšti, transportuoti.
Ar patikimas buitinis nitratų testeris?
Kai kurie žmonės įsigyja buitinio vartojimo nitratų testerius. Tačiau tokie testeriai įspėja tik apie nitratų buvimą, bet neparodo jų kiekio. Bet nitratų yra visose daržovėse, ir įvairiose jų dalyse susikaupęs nevienodas jų kiekis. Pavyzdžiui, po bulvės žievele jų gerokai mažiau negu gumbo viduryje. Kai kurie augalai yra linkę kaupti nitratus, pavyzdžiui, burokėliai, salotos, petražolės, krapai, salierai. Ypač daug nitratų susikaupia nepaisant agrotechnikos taisyklių. Pavyzdžiui, norint to išvengti, azotines trąšas rekomenduojama terpti tik drauge su kalio ir fosfatinėmis trąšomis. Daugiau nitratų susikaupia esant drėgnam, lietingam orui.
Objektyviai nustatyti nitratų kiekį padeda tik specialios metodikos, o ne buitiniai nitratų testeriai.
Kaip sumažinti kenksmingų medžiagų kiekį žalumynuose?
Padeda mirkymas ir terminis apdorojimas. Deja, mirkant bulves, iš jų pasišalina ne tik nitratai, bet ir vitaminai bei mineralinės medžiagos.
Nitratai linkę kauptis kopūstų kotuose, salotų ir žalumynų stiebeliuose, agurkų, aguročių ir baklažanų vaiskočių srityse. Todėl, gaminant maistą, reikia juos pašalinti.
Kaip išvengti pavojingų mikrobų?
Kenksmingų cheminių teršalų išvengti sunku, bet laikantis tam tikrų higienos reikalavimų galima išvengti rimtų žarnyno infekcinių ligų.
Nesvarbu, kur pirkti vaisiai ir daržovės, juos reikia švariai nuplauti tekančiu vandeniu. Ypač kruopščiai reikia plauti arbūzus ir melionus, geriausia karštu vandeniu ir muilu. Ir jokiu būdu negalima ragauti čia pat ant prekystalio perpjauto arbūzo, nes pjūvio vietoje gali būti pavojingų mikroorganizmų. Prapjautus arbūzus geriausia suvalgyti tą pačią dieną arba laikyti šaldytuve. Itin kruopščiai reikia plauti vynuoges, persikus, abrikosus ir kitus egzotinių kraštų vaisius.
Ruošiant maistui daržoves, ypač šakniavaisius, patartina laikytis dar griežtesnių reikalavimų. Ant nešvariai nuplautų daržovių gali likti ne tik pavojingų mikrobų, bet ir parazitinių kirmėlių kiaušinėlių. Bulves, morkas, burokėlius ir kitas daržoves prieš lupant reikia nuplauti karštu tekančiu vandeniu. Nuluptas daržoves reikia gausiai perplauti tekančiu vandeniu.
